看了这题目，可能有朋友会笑，这明明是臭菜，何香之有？略作解释，三北是宁波地区的一片区域：镇海北部、余姚北部、慈溪北部，简称三北。臭菜，顾名思义，一种以臭著称的菜肴。至于，这香嘛……
　　某日，有朋如远方来，便到一小饭馆为其接风洗尘。席间，友人问道：“我听说你们慈溪的臭菜很有名，很想尝尝臭菜的滋味，不知道这个饭馆有没有？”没想到朋友也喜欢这臭味。回头询问饭馆老板，有没有臭菜之类卖，老板笑笑说：“臭菜有好多种，今天只有用苋菜卤浸的青菜，也很臭香的，老板要不要来一盆？”。生意人毕竟是生意人，为了能招揽生意，笑意总是写在脸上，那怕你穿着很平常，只要是客都称呼是老板，叫得人没有反驳和选择的余地。我听了老板的介绍还想问问有没有臭冬瓜，不想我友已经等不及了，急急说道：“好，好，只要是臭的菜，都好。”几个好下来，老板已经吩咐下去，开始蒸了。片刻时间，一盆碧绿的雾气腾腾的，夹着丝丝臭鲜之味的臭青菜，摆上了桌面。友人闻之这臭，夹了一小块试着品尝，这一试让他感到臭菜之美妙，浑然不顾烫口与否，急急举箸，我也抢着分食，闻着是臭，吃着是香，而且是一股淡淡的清香，久不散去。三下五除二，一盆臭菜被我们二人一扫而光。且在此时，邻桌有客人叫着老板，也要这臭菜，老板忙说对不起，今天已经卖完，改日再准备。可那客人却不依不饶，说：“要不算你欠我一盆，下次我来一定要有”。老板忙赔着不是，连连说一定一定……
　　如同北方人喜欢大蒜的臭味，他们认为这大蒜有着一种极诱人的香气，而我们南方人却唯独喜欢这在北方人闻来奇臭无比的臭菜。臭菜原本是寻常百姓家为省钱和贪图方便而创造出来的一种“下饭”（宁波方言，意菜肴）。宁波以“三臭”著名：臭冬瓜、臭苋菜、臭豆腐。臭冬瓜在全国是独一无二的，然而臭冬瓜吃在嘴里，一阵臭后，随之而来的是一股幽暗的清香。臭冬瓜的制作程序并不复杂。一般分为熟腌和生腌。熟腌需要选取长熟的冬瓜，然后除去瓜籽，切成五至七厘米左右条块状，焯成六成熟，沥水冷却后，四周均匀地抹上盐，分层装入瓮内，冬瓜经发酵腐熟后，冬瓜便会臭中又有一种清香味。封口后置放于阴凉处，三天臭冬瓜就可以完全出瓮了。捞出一块放于盆内，淋上菜油，煮饭时随同隔水一蒸，掀开锅盖时，那米饭的香气合着臭冬瓜的臭味，那腾腾的雾汽中，夹着丝丝的臭鲜之味，真是令人垂涎欲滴，欲罢不能。用筷子夹上一点，入得口中，不用嚼已经滑入喉头，鲜味染在你的舌尖，你会有种饭怎么也吃不饱的感觉，其实是这臭冬瓜的鲜臭味吊足了你的胃口。
　　臭冬瓜是在腌制的过程中，繁殖了一种霉菌而形成的，有开胃助消化、增进食欲的效果，臭苋菜也是如此。在苋菜长到高三四尺，截成二寸左右长，放入水中浸泡，待水面起泡沫后，洗净沥干，放入大号的脚盆中，拌上适量食盐入瓮，摘几片南瓜叶封口后置放于阴凉处，这南瓜叶有毛孔，瓮内不会缺氧利于霉菌的繁殖，并可以防止蚊蝇的侵入，苋菜经自然发酵，三五日后，苋菜表面已经繁殖有白色的霉菌，用手一捏苋菜的肉软软的，此时可注入清水，再封瓮口，过数日，揭开封口臭气扑鼻却又有一种醇醇的香味。捞出洗净置于小盆内，淋上菜油，也同臭冬瓜一样的隔水一蒸，外皮是硬的，里面的芯成果冻状。噙住一头，用门牙挤出梗内的肉，这时，你会觉得，有股奇异的鲜味入得齿间，那是一种让人回味悠长的强烈鲜味，清咸爽口的滋味，使人食欲一振。也有在臭苋菜上放些黄酒糟，那臭鲜味和酒的醇香更是让你感到奇妙的味觉，就像溶在一层飘浮的纱雾中。
　　等到臭苋菜捞尽，那卤汁却是好东西，是不会轻易倒掉的，也是做臭豆腐的必需原料，先将豆腐切成一寸见方，厚约一公分的块状，浸在臭苋菜的卤汁中，次日捞出后在油锅中炸，炸到外皮呈金黄色装盆，蘸上些带点微微酸辣味的佐料，趁热咬一口嫩嫩的，臭鲜味合着豆腐香味，真是天下的美食啊。除了浸豆腐之外，平常做菜时，切下的菜梗，带壳的毛豆剪去二头，都会放入瓮内浸一浸臭一臭，那毛豆蒸熟后，做下酒菜，一口烫黄酒，一颗臭毛豆，那滋味绝不亚于鲁迅先生笔下，“咸亨酒店”所卖的茴香豆。如果，孔乙己转世，也会后悔去吃什么茴香豆，研究那茴字的四种写法的了，不如来盆臭毛豆下酒。
　　宁波臭冬瓜、臭苋菜的腌制，要数三北的为最好，因为三北这块土地农民居多，每家每户都有些自留地，种点冬瓜苋菜之类的，腌制后作为到田间劳作时，随带的“下饭”，有腌制水平高的，能把臭冬瓜腌得表面一层黑，而不腐烂，那黑色像河塘泥，闻起来更臭，吃起来更香，在过去这臭菜是农家为了省钱而腌制，作为常年的菜肴。而如今，这臭菜也摆上那高级宾馆的餐桌，吃腻了鱼肉海鲜，来上一盆奇臭无比，而又回味无尽的臭菜，也是一种享受。想当年，香港著名的船王包玉刚先生，回老家宁波省亲，就一定要点臭冬瓜这道菜。也有海外游子每每回宁波，都不忘再尝尝这臭冬瓜、臭苋菜、臭豆腐。可见这三臭的美味终难使人忘怀。
　　友人要走了，惜别时再三说下次还来，还要吃那臭菜，我满口答应一定为他准备。望着友人离去的背影，我笑了，也许从此以后宁波的臭菜会使他难忘，会根深蒂固地印在他的记忆中，会时常使他愉快地回味那臭香味……